Come utilizzare correttamente pentole e padelle in acciaio inox: guida pratica per una lunga durata

Le pentole e le padelle in acciaio inox sono tra gli strumenti più apprezzati in cucina, sia dai professionisti che dagli appassionati. Resistenti, versatili e facili da mantenere, se utilizzate correttamente, possono garantire prestazioni eccellenti per molti anni. Tuttavia, per trarre il massimo da questi utensili è importante conoscerne le caratteristiche e adottare alcune buone pratiche.

1.Perché scegliere l’acciaio inox?

L’acciaio inossidabile è amato per la sua durata e resistenza alla corrosione, e ottima resistenza con gli alimenti acidi o alcalini. Inoltre, a differenza di altri materiali, non altera il sapore del cibo. È perfetto per cotture e per preparazioni che richiedono un controllo preciso della temperatura.

Per approfondire i vantaggi e gli svantaggi delle pentole in acciaio leggere il seguente articolo:

2.Il riscaldamento graduale:

Una delle caratteristiche fondamentali delle pentole in acciaio inox è come conducono il calore. Per questo motivo, è importante riscaldare la pentola lentamente. Iniziare con una fiamma bassa e aumentarla gradualmente aiuta a evitare che il cibo si attacchi o che la superficie si deformi.
Per evitare che gli alimenti si attacchino, assicurati che la tua padella in acciaio inossidabile sia ben oliata prima di avviare la cottura. Durante la rosolatura di alcuni tipi di carne, in un primo momento potrebbero “attaccarsi” alla padella, ma una volta perfettamente rosolata, la carne si staccherà da sola.

3.Olio e grassi:

L’acciaio inox, pur essendo robusto, non è antiaderente per natura. Per evitare che il cibo si attacchi, è consigliabile aggiungere olio o burro, soprattutto per quei cibi che non contengono o rilasciano sostanze grasse in cottura. Questo metodo crea una barriera tra il cibo e la superficie della padella, riducendo il rischio di attaccamento e rendendo la pulizia più semplice.

4.Non sovraffollare la padella

Riempire troppo la padella può compromettere il risultato della cottura. Scegliere sempre la dimensione corretta di padella, soprattutto se la ricetta raccomanda di non sovrapporre od accostare il cibo in cottura.

5.Utilizzo corretto delle temperature

L’acciaio inox è perfetto per le cotture a qualunque temperatura. Tuttavia, temperature troppo alte, oltre a rischiare di bruciare il cibo, possono rovinare la superficie della pentola. Non è necessario alzare troppo la fiamma per ottenere buoni risultati: un riscaldamento lento e costante permette di ottenere cibi ben cotti e gustosi senza compromettere la qualità dell’acciaio.

6.Evitare il surriscaldamento vuoto

Uno degli errori più comuni è lasciare la pentola sul fuoco senza nulla al suo interno. L’acciaio inox, se riscaldato vuoto, può raggiungere temperature molto elevate in pochi minuti, causando danni alla superficie, come l’ingiallimento o la comparsa di macchie bluastre. Evita di surriscaldare la pentola vuota, a meno che non sia espressamente necessario per la realizzazione della ricetta in corso. In tal caso occorre monitorare costantemente la situazione, in modo da evitare l’eccessivo surriscaldamento dell’acciaio, che oltretutto sarebbe incompatibile con qualunque tipo di cottura.  Se per qualunque motivo si dovesse verificare il surriscaldamento della pentola, è importantissimo interrompere immediatamente la fonte di calore, e lasciar raffreddare la pentola in modo naturale. Possibilmente è meglio non spostare la pentola dalla griglia del fornello. Se ciò non fosse possibile, perché magari è bruciato il cibo all’interno e fa molto fumo, oppure è su un piano di vetro ceramica che potrebbe rovinarsi, spostarla utilizzando presine o guanti da forno molto pesanti, e lasciarla raffreddare su superfici che non possano rovinarsi.

Non provare mai a raffreddare una pentola surriscaldata sotto il rubinetto dell’acqua, o peggio gettandola nell’acqua stessa: oltre a rischiare di danneggiare irrimediabilmente la pentola, sarebbe molto pericoloso perché l’acqua si trasformerebbe immediatamente in vapore generando veri e propri scoppi con rischi di scottature.

7.Come pulire le pentole in acciaio inox

Per mantenere le pentole in acciaio inox in ottime condizioni la pulizia è un aspetto fondamentale. Meglio non utilizzare spugnette abrasive che potrebbero graffiare la superficie, anche se sono pentole molto resistenti, la lucidatura a specchio ne verrebbe compromessa. Optare per detergenti delicati Da evitare assolutamente candeggina od altri detergenti a base di cloro, che è il principale nemico dell’acciaio inox. Dopo averle lavate, asciugale subito per evitare che si formino macchie d’acqua.

8.Rimuovere le macchie e le tracce di calcare

Se noti delle macchie di calcare o delle opacità sulla superficie della tua pentola, non è un problema grave, ma è una cosa comune e facilmente risolvibile. Per le macchie e tracce di calcare basta un po’ di aceto bianco, da sciacquare immediatamente dopo l’uso. Per rimuovere opacità, lievi rigature, o segni di surriscaldamento basta usare un prodotto di lucidatura specifico per l’acciaio inox, facilmente reperibile presso tutti i negozi di articoli per la pulizia od anche ferramenta. Seguire sempre le istruzioni raccomandate dal produttore del prodotto specifico.

9.Manutenzione e conservazione

Per mantenere le pentole in acciaio inox sempre lucide e funzionali, è importante dedicare un po’ di tempo alla manutenzione. Oltre a pulirle dopo ogni utilizzo, evita di impilare le pentole una sopra l’altra per evitare graffi accidentali, oppure utilizzare un separatore di padelle. Potrebbero esserti di aiuto le nostre Presine multifunzione

In conclusione e pentole e le padelle in acciaio inox potrebbero rappresentare un investimento a lungo termine per la tua cucina, ma come ogni strumento di qualità, richiedono cura e attenzione per garantire prestazioni ottimali. Seguendo questi consigli, potrai godere di utensili che rimarranno belli e funzionali per intere generazioni.

Che tu sia un professionista o un appassionato di cucina, conoscere i trucchi per utilizzare e mantenere al meglio l’acciaio inox ti permetterà di ottenere il massimo da questi straordinari utensili.